Planilha de precificação de cardápio: pare de chutar o preço do prato

Copiar o preço do concorrente é o esporte favorito de quem abre restaurante. O problema é que o custo dele não é o seu, a estrutura dele não é a sua, e você acaba vendendo no prejuízo achando que está competitivo. Preço se calcula, não se copia. E uma planilha de precificação resolve isso em minutos.

A lógica por trás chama marcação, ou markup. Você parte do custo do prato (que vem da ficha técnica) e aplica um multiplicador que cobre tudo que não é insumo e ainda deixa lucro. E não é pouca coisa que precisa caber ali: custo fixo (aluguel, luz, folha), impostos, taxa do cartão e do canal de delivery, e a margem de lucro que você quer de fato.

Um erro clássico é esquecer a taxa do iFood na conta. Você monta o preço bonitinho pro salão, o pedido entra pelo app, o canal leva sua fatia e o que era lucro vira zero. Prato que vende por canal precisa de preço pensado pra aquele canal, senão você trabalha de graça pra plataforma.

Um bom material de precificação também mostra o seu ponto de equilíbrio, o quanto você precisa vender pra empatar. Sem isso, você não sabe se aquele dia fraco deu prejuízo ou só passou raspando.

Estamos preparando uma planilha de precificação pronta, feita pra quem não é do Excel, com a marcação já montada. Vai ser de graça. Quando o restaurante crescer e a planilha começar a apertar, a calculadora de preços do aplicativo ChefData faz tudo isso automático, ajusta preço em lote e guarda o histórico.

Antes de precificar, garanta que suas fichas técnicas estão em dia. Preço certo nasce de custo certo.