Se você ainda não calcula o CMV do seu restaurante, não precisa começar com sistema nenhum. Começa com uma planilha bem feita, e já sai do escuro. O importante é começar, porque quem não sabe o próprio CMV está dirigindo de olho fechado.
Uma planilha de CMV precisa de pouca coisa pra funcionar. Um campo pro estoque inicial do período, uma lista pra registrar todas as compras de insumo, um campo pro estoque final que você conta no fim, e a fórmula que junta tudo: estoque inicial mais compras menos estoque final. O resultado é o seu CMV em reais. Divide pelo faturamento e tem o CMV em porcentagem, que é o número que você acompanha.
O segredo não está na planilha, está na disciplina. CMV se calcula todo mês, sempre com contagem de estoque de verdade, sempre no mesmo dia. Planilha linda com dado chutado entrega resultado inútil. Aprenda o método completo em como calcular o CMV.
Vale um aviso honesto. A planilha resolve o começo, mas tem limite. Ela não cruza o CMV realizado com o projetado das fichas, não te avisa quando os dois se afastam, e tem a mania de sumir ou vir com fórmula quebrada quando passa de mão em mão na cozinha. Enquanto o restaurante é pequeno, ela dá conta. Quando cresce, incomoda.
O modelo gratuito abaixo organiza os valores do período e calcula o CMV. Ele depende de contagens e registros corretos. Se você precisa implantar a rotina com a equipe, conheça a consultoria ChefData.
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Arquivo Excel com instruções, exemplo ilustrativo e uma aba para sua apuração. Informe os valores consolidados e documente os ajustes. O modelo não substitui o inventário nem calcula sozinho o consumo por canal.